帕莱塔出身于阿根廷班菲尔德俱乐部的青训。2005年，加布里埃尔·帕莱塔19岁的帕莱塔和梅西、阿圭罗、加戈等人一起代表阿根廷参加荷兰世青赛并最终捧杯，他当时是阿根廷青年队后防核心和主力中卫，踢满了所有7场比赛，因而吸引了利物浦时任主帅贝尼特斯的注意。2006年夏天，利物浦花费200万英镑（当时约合300万欧元）将他带到安菲尔德，并签下4年合同。帕莱塔成为继佩莱格里诺之后第二个加盟利物浦的阿根廷人。当时贝尼特斯非常看好帕莱塔，将其誉为“新阿亚拉”，认为他虽年纪轻轻但定能在后防线上独当一面。

但是帕莱塔在利物浦的第一个赛季基本是在预备队和伤病中度过的，仅在一线队出场3次，伴随着他的是偶尔出场时的一系列防守失误。2006年10月25日利物浦对雷丁的联赛杯上，帕莱塔打进1球，这也是他这次英伦之行的唯一进球记忆。2007年夏季转会窗口关闭前最后一天，利物浦终于失去了耐心，转手将帕莱塔送回了博卡青年。2007-10年间，回到阿根廷联赛的帕莱塔牢牢地占据了博卡青年队主力中卫的位置。

跟随博卡青年，帕莱塔获得了2008年南美优胜者杯冠军和2008年阿根廷春季联赛冠军。此外，他还随队拿下2007年世俱杯亚军（决赛2:4负于AC米兰），并杀入了2008年南美解放者杯半决赛（被巴西弗鲁米嫩塞淘汰）。不过2008年11月，帕莱塔因右膝十字韧带撕裂伤停6个月，待他复出时加布里埃尔·帕莱塔（图中白衣）已是2009年5月，不幸的是在与萨斯菲尔德的联赛中他再度因脚踝扭伤而休战。

今年夏天，帕莱塔与博卡青年合约期满，以自由转会的形式加盟帕尔马，7月6日帕尔马俱乐部官方网站宣布已与阿根廷后卫签订了4年合同。

总体来看，作为阿根廷国内少有的大个子新星后卫，帕莱塔近年来的发展颇为不顺。但出众的身体条件、果断的头脑、硬朗的作风以及出色的卡位意识时刻提醒人们他有成为一名优秀中卫的潜质。他的不足是速度略慢，处理球有时略显毛躁。

帕莱塔既能适应三后卫体系，也能适应四后卫体系。在三后卫战术中，他最拿手的是中间的那个位置，而在四后卫战术中，他踢左中卫和右中卫都没有问题。热望这名大个子中卫能在新赛季成为帕尔马防守端的定海神针。