蒋光太的外祖父蒋英荣是广东江门市新会区沙堆镇梅阁村人， 母亲是生于英国的华裔。
蒋光太出道于英格兰国内的埃弗顿青训，蒋光太2004年加入埃弗顿青训。
2019年2月20日，广州恒大淘宝足球俱乐部官方宣布，蒋光太正式加盟广州恒大淘宝。9月24日，蒋光太正式取得中国护照。
2019年5月17日，广州恒大与武汉卓尔的中超第10轮比赛中，蒋光太下半场比赛刚刚开始时替补登场，完成了个人的中超赛场首秀。    

国家队生涯

蒋光太曾入选和代表英格兰U17、U19、U21三个年龄段青年队出赛。

2020年9月29日，蒋光太入选中国足协公布的男子国家足球队集训名单。
2021年3月12日，入选新一期中国国家男子足球队集训名单。   5月10日，国足公布新一期集训名单，蒋光太在列。  9月2日，入选世预赛12强赛国足首战澳大利亚名单。  9月7日，入选世预赛12强赛亚洲区第二轮比赛名单  ；10月12日，入选国足迎战沙特23人名单  。